Jak postupovat při přípravě houbové rolády

1. Předehřejeme troubu na 190 ° C (170 ° C horkovzdušnou) a plech vyložíme pečícím papírem. (ideální rozměr by byl 30,5cm x 23cm.
2. Z rozmrazeného špenátu vymačkáme co nejvíce vody a vložíme do velké mísy. Vmícháme žloutky, muškátový oříšek, špetku soli a dle chuti pepř. V samostatné míse vyšleháme vaječné bílky do pevné pěny. Přidáme 1 ½ lžíce kukuřičného škrobu, prošleháme a celou směs přendáme do mísy se špenátem. Lehce promícháme, ale ne moc, aby se nám sníh příliš neponičil. Celou směs vylijeme na papírem vyložený plech a rovnoměrně rozprostřeme do všech stran.
3. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 12 – 15 minut dle typu trouby. Sledujeme povrch, až bude zlatavý a pevný na dotek.
4. Mezitím ohřejeme máslo na velké pánvi a přidáme šalotku, kterou opékáme po dobu 5 minut, dokud nezměkne. Pozor na připálení, šalotku lze velmi snadno spálit. Zvýšíme teplotu a přidáme nakrájené houby. Směs dusíme po dobu 8-10 minut, dokud houby nezměknou a voda v pánvi se neodpaří. Přidáme zbývající kukuřičnou mouku a potom mléko. Za stálého míchání směs zahříváme, dokud nezhoustne. Vmícháme nastrouhaný sýr a hořčici a ochutnáme, zda není třeba dosolit.
5. Po upečení vytáhneme špenátové těsto z trouby a přeneseme i s papírem na pracovní desku. Uvolníme papír pod těstem velkým nožem, ale ještě jej nedáváme pryč, pomůže nám při rolování. Na celou plochu špenátové rolády rozprostřeme směs hub a opatrně srolujeme. Roládu můžeme servírovat ještě teplou například se zeleninovým salátem.